Zrkadlová poleva v prášku Perfect Glaze Chocolate Mix Blue (300 g) 5723 dortis

Základ je svetlá zmes zmiešaná s modrým pigmentom, dodávajúcim zmesi intenzívny odtieň temného oceánu. Aj v tomto prípade môžete intenzitu upraviť primiešaním základnej CREAMY hmoty alebo hmotou WHITE. Ak požadujete metalickú modrú, stačí primiešať hmotu PEARL. Receptúra: 1000 g zmesi, 400-550 g vody. Za stáleho miešania zahrejte na cca. 85 °C, potom za občasného miešania schlaďte na aplikačnú teplotu 34-23 °C (podľa veľkosti výrobku a jeho premrazenia). Polevu s teplotou okolo 34 °C rozmixujte tyčovým mixérom. Tyčový mixér do polevy vložte tak, aby pri noži pri vkladaní nevznikla vzduchová bublina. Aplikačná teplota čerstvo uvarenej polevy môže byť až 23 °C. Je dobré sledovať konzistenciu. Zloženie: cukor, sušené plnotučné mlieko, kakaové maslo, sušená srvátka, laktóza, želatína, emulgátory (sójový lecitín a polyglycerol-polyricin-oleát), vanilkový extrakt Bourbon Madagascar, potravinárske farbivo E133 Nutričné hodnoty v 100 g: energia 1816,6 kJ/433 kcal, tuky 15,2 g (z toho nasýtené 9,58 g), sacharidy 73,71 g (z toho cukry 73,71 g), vláknina 0 g, bielkoviny 6,46 g, soľ 0,25 g