Brúsenie nožov Felix Solingen

12.11.2018

Keďže materiál obsahuje až 15 % chrómu AML, použitá oceľ nie je náchylná na koróziu. Môže sa však vyskytnúť mierna tzv. povrchová voľná korózia, ktorú možno ľahko odstrániť jednoduchým utretím.

Vedeli ste, že v našom obchode sa natáča škola varenia?

Brúsenie nožov - často kladené otázky

Ako sa ostria nože? Budem to vedieť?

Brúsiť môže každý! Oveľa dôležitejšie ako zručnosť je včasné nabrúsenie! Nože musia byť vždy ostré!

Je veľmi dôležité, aby bol uhol brúsenia 20, 22 alebo aspoň 16 stupňov. Čepeľ sa musí brúsiť bez tlaku po celej dĺžke striedavo od seba alebo k sebe na oboch stranách čepele. Zraneniam zabraňuje integrovaný chránič rúk a prstov.

Je možné každý nôž nabrúsiť pomocou brúsneho kameňa?

Áno! Treba však poznamenať, že rozdiel v tvrdosti čepele noža a brúsneho kameňa musí byť čo najväčší, aby boli výsledky ostrenia optimálne.

Preto by ste na nože radu ABSOLUTE ML vyrobené z ocele VG10 (62HCR) mali používať keramický alebo diamantom potiahnutý brúsny kameň, pretože má tvrdší povrch. Klasický brúsik nie je príliš vhodný.

Aký ostrič použiť na mäkké nože?

Nože vyrobené z bežnej zliatiny Solingen X50 Cr Mo V 15 a nože s 0,5 % uhlíka a 15 % chrómu sa dajú ľahko naostriť klasickým brúskou alebo brúsnym kameňom.

V prípade nožov vyrobených z tvrdšej vysokouhlíkovej ocele (ako aj v prípade nožov RESOLUTE, ABSOLUTE ML alebo štandardných japonských modelov) sa odporúča používať brúsky s diamantovým alebo keramickým povlakom.

Ako sa od seba líšia diamantové, keramické a wolfrám-karbidové brúsne kamene?

Diamantom a keramikou potiahnuté brúsne kamene majú podobnú tvrdosť. Diamantový povrch je však hrubší ako keramický, a preto brúsi efektívnejšie.

Črepy s keramickým povlakom sú jemnejšie, takže brúsenie trvá dlhšie. Pri páde sa môžu zlomiť.

Tí, ktorí sa obávajú rozbitia keramických brúsikov, ale nechcú prísť o jemné brúsenie, si môžu zaobstarať brúsik s volfrámovým povlakom. Oceľové jadro je pevné, povrch z karbidu volfrámu je jemný a brúsi podobne ako ocieľka s keramickým povlakom. Vďaka svojej tvrdosti a odolnosti je karbid volfrámu vhodný aj na vysoko namáhané súčiastky, ako sú rôzne kovové komponenty tvárniacich strojov a nástrojov.

Moja stierka sa opotrebuje. Ako dlho vydrží?

Brúsny kotúč sa opotrebúva ako každý iný materiál, ktorý je neustále mechanicky namáhaný. Na zachovanie kvality ostria drahých nožov je však potrebné brúsny kameň brúsiť.

Pri bežnom každodennom používaní vydrží brúsny kameň približne 3 roky. Je to podobné ako v prípade automobilových pneumatík - hoci sú drahé, musia sa vymeniť približne po 40 000 kilometroch.