Čokoláda 823 mliečna 33,6 % – 1 kg - Callebaut

Hlavné výhody produktu:

• Obsahuje 33,6 % kakaových zložiek pre plnú mliečno-čokoládovú chuť bez prehnanej sladkosti.
• Praktické pecičky Callets sa ľahko dávkujú a rýchlo rozpúšťajú.
• Vhodná na ganache, pralinky, čokoládové krémy, polevy, mousse, náplne, máčanie aj dekorácie.
• Po správnom temperovaní vytvorí lesklé čokoládové ozdoby, pralinky a polevy s príjemným chrumkaním.
• Belgická čokoláda Callebaut je obľúbená medzi cukrármi vďaka stabilnej kvalite, univerzálnemu použitiu a vynikajúcej chuti.

Ak chceš dezert s pravou čokoládovou, jemne mliečnou a profesionálnou chuťou, Callebaut 823 ťa nesklame. Táto kvalitná belgická mliečna čokoláda s 33,6 % kakaových zložiek patrí medzi obľúbené cukrárske čokolády na každodenné použitie. Má krémovú chuť s jemnými karamelovými tónmi a príjemnou mliečnou sladkosťou — ideálna do tort, pralín, náplní, krémov aj pečených dezertov.

Čokoláda Callebaut 823 je vo forme drobných pecičiek Callets, takže sa s ňou pracuje pohodlnejšie než s tabuľkami alebo blokmi. Nemusíš ju sekať — odvážiš požadované množstvo a môžeš ju rozpúšťať, temperovať, miešať do ganache alebo pridávať do cesta. Menší tvar zabezpečí rovnomerné rozpúšťanie, čo oceníš pri príprave krémov, polev aj náplní.

Mliečna čokoláda 823 je veľmi univerzálna. Využiješ ju na ganache do tort, makróniek a tartaletiek, na pralinky, čokoládové tabuľky, cake popsy, polevy, mousse, dezertné poháre, sušienky, brownies, muffiny, rolády, náplne aj dekorácie. Výborne sa kombinuje s vanilkou, karamelom, lieskovými orieškami, pistáciami, banánom, jahodami, malinami, kávou, kokosom aj slaným karamelom.

Prečo si vybrať Callebaut 823?

Callebaut 823 je mliečna čokoládová klasika, ktorú využiješ stále. Nie je to len čokoláda na rozpúšťanie — je to univerzálna cukrárska surovina na hladké krémy, jemné ganache, lesklé polevy, pralinky aj dekorácie. Má vyváženú chuť, dostatočne čokoládovú a pritom jemnú, takže chutí deťom aj dospelým.

Na rozdiel od bežnej supermarketovej čokolády je určená pre cukrársku prácu: lepšie sa rozpúšťa, dá sa temperovať a vďaka forme Callets sa presne dávkuje. To oceníš pri receptoch, kde potrebuješ presné množstvá do krému, náplne alebo polevy.

Jej mliečny profil sa hodí tam, kde nechceš príliš horkú čokoládu, no potrebuješ kvalitný základ. Výborne funguje v detských tortách, narodeninových dezertoch, jemných pralinkách, karamelových náplniach aj čokoládových krémoch.

Na čo sa mliečna čokoláda Callebaut 823 hodí?

Callebaut 823 je ideálna na ganache — spojiť ju s horúcou smotanou a získaš hladký krém na náplne, polevy alebo šľahanú verziu na zdobenie. Pomery čokolády a smotany ovplyvnia konzistenciu od tekutej po pevnú.

Po správnom temperovaní ju použiješ na pralinky, škrupinky, tabuľky, lízatká, dekorácie, nápisy alebo máčané dezerty. Vytemperovaná čokoláda pekne tuhne, má lesklý povrch a príjemný „crack“ pri zahryznutí — rozdiel viditeľný aj na prvý dotyk.

V pečení ju pridáš do cookies, muffinov, brownies, báboviek, korpusov alebo iných dezertov. Pecičky môžeš pridať priamo do cesta ako kúsky alebo ich rozpustiť a zapracovať do krému či polevy.

Ako s čokoládou pracovať?

Pre krémy, ganache a polevy ju rozpúšťaj šetrne vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, pravidelne miešaj a neprehrievaj. Čokoláda neznáša vysokú teplotu ani vlhkosť — aj malé množstvo vody môže spôsobiť zrazenie.

Na pralinky, tabuľky alebo máčané dezerty je potrebné temperovanie. Pri mliečnej čokoláde je práca citlivejšia kvôli mliečnym zložkám, preto používaj cukrársky teplomer a pracuj pomaly, čisto a bez kontaktu s vodou.

Pre fontány alebo veľmi tekuté polevy môže byť potrebné pridať kakaové maslo, ktoré zlepší tekutosť a zachová čistú chuť.

Tipy pre krásny výsledok:

Zahreješ smotanu tesne pod bod varu, nalej na čokoládu a nechaj stáť, potom miešaj od stredu do hladka. Pre extra jemnú ganache ju krátko premixuj tyčovým mixérom, ale snaž sa nevpúšťať zbytočný vzduch.

Pri temperovaní používaj suché a čisté pomôcky. Voda môže čokoládu zhustiť a znehodnotiť povrch. Formy pred použitím vylešti, aby mala čokoláda po vyklopení pekný lesk.

Do cookies a muffinov môžeš časť čokolády pridať ako pecičky a časť rozpustiť do cesta — dezert tak získa plnšiu chuť a malé kúsky čokolády v každom súste.

Skladovanie:

Čokoládu skladuj v suchu, chlade a mimo priameho slnečného žiarenia pri stabilnej teplote približne 12–20 °C a bez výrazných pachov. Neskladuj ju v chladničke, ak to nie je nutné — vlhkosť a teplotné zmeny môžu spôsobiť šednutie povrchu alebo zmenu štruktúry. Po otvorení sáčku ho dobre uzavri alebo čokoládu presyp do suchej uzatvárateľnej nádoby.