Čokoláda Gold 0,4 kg - Callebaut

Ak máš rád karamel, táto čokoláda pozdvihne tvoje dezerty na novú úroveň. Ide o bielu čokoládu s karamelom v praktickej forme čokoládových zŕn, pripravenú z karamelizovaného cukru a mliečnych zložiek. Má plnú, príjemne vyváženú chuť s tónmi karamelu, toffee, masla a smotany a jemným štipkom soli. Prírodná svetlo jantárová až zlatavá farba pôsobí atraktívne aj bez farbenia. Čokoláda obsahuje minimálne 30,4 % kakaovej suchej látky a 28,3 % mliečnej suchej látky.

Vďaka strednej tekutosti ju môžeš použiť naozaj všestranne: ganache do tort a makróniek, náplne do pralín, mousse, krémy, polevy, tartaletky, cheesecake, lanýže, dezerty do pohárov, zmrzlinu alebo čokoládové omáčky. Po vytemperovaní je vhodná aj na odlievanie pralín a tabuliek, potahovanie, namáčanie či výrobu dekorácií. Výrobca odporúča aj formovanie, zdobenie, truffles alebo nástrek.

Forma drobných čokoládových zŕn uľahčuje presné dávkovanie, rýchle rozpúšťanie a temperovanie. Nemusíš krájať veľké bloky — jednoducho odvážiš presné množstvo.

Ako temperovať karamelovú čokoládu

Pre pralinky, tabuľky, dekorácie alebo namáčanie rozpusti čokoládu na 45 °C, za stáleho miešania ju ochlaď na 27 °C a potom opatrne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Maximálna odporúčaná pracovná teplota je 31,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí lesklý povrch, pevnú štruktúru a jednoduché vyklopenie z foriem.

Ak čokoládu pridávaš do ganache, mousse, krému, náplne alebo cesta, kde sa zmieša s ďalšími ingredienciami, temperovanie zvyčajne nie je potrebné.

S čím kombinovať karamelovú čokoládu

Karamelová príchuť otvára množstvo možností. Skvele ladí s vanilkou, tonka bôbmi, jablkami, pomarančom, ananásom, višňami, marhuľami, datľami, citrónom, mandľami, kávou, horkou čokoládou alebo popcornom. Zaujímavé spojenie vytvorí aj s matchou. Kyslejšie ovocie príjemne vyváži sladšie karamelové tóny.

Prečo si ju obľúbiš:

• výrazná karamelová chuť s tónmi masla a smotany,
• jemne slaný dojazd,
• prírodne zlatavá farba,
• minimálne 30,4 % kakaovej suchej látky,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• praktické čokoládové zŕna,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• vhodná na pralinky, ganache, krémy aj polevy,
• po vytemperovaní vhodná na odlievanie a výrobu dekorácií.