Čokoláda W2 bílá - 1 Kg Callebaut

Keď potrebuješ bielu čokoládu, ktorá zvládne takmer všetko, tieto čokoládové kúsky ti výrazne uľahčia prácu. Biela čokoláda obsahuje minimálne 28 % kakaovej sušiny a ponúka vyváženú sladkosť s mliečnymi, smotanovými, jemne karamelovými a vanilkovými tónmi. Vďaka strednej tekutosti sa dobre rozpúšťa a je vhodná pre domáce pečenie aj profesionálnu cukrársku výrobu.

Forma drobných čokoládových kúskov je praktická pri rozpúšťaní, temperovaní a presnom dávkovaní. Nemusíš krájať veľké tabuľky čokolády — jednoducho odvážiš potrebné množstvo a môžeš začať. Rozpustenú čokoládu využiješ na ganache do makrónok a tort, náplne do pralín, krémy, mousse, polevy, omáčky, dezerty, zmrzliny alebo horúce nápoje. Hodí sa aj na odlievanie tabuliek a pralín do foriem, potiahnutie a máčanie cukrárskych výrobkov, výrobu lanýžov alebo čokoládových ozdôb.

Veľkou výhodou je jej chuťová univerzálnosť. Jemná biela čokoláda výborne dopĺňa kyslé ovocie ako maliny, citrón, mango alebo rebarboru, pretože sladkosť príjemne vyváži ich sviežosť. Skvele ladí aj s orechmi, korením alebo bylinkami. Po správnom temperovaní dosiahneš hladký povrch, pekný lesk a pevný lom.

Čokoláda obsahuje minimálne 22 % mliečnej sušiny a približne 35,8 % tuku. Stredná tekutosť ju robí univerzálnou voľbou pre cukrára, ktorý nechce mať pre každú techniku iný druh čokolády. Ak hľadáš biele čokoládové kúsky na pralinky, makrónky, torty i domáce dezerty, táto surovina sa stane často používanou voľbou.

Hlavné možnosti použitia:

ganache a náplne do tort a makrónok, pralinky a bonbóny, čokoládové tabuľky, polevy a máčanie, mousse a krémy, cheesecaky a tartaletky, cupcakes a muffiny, lanýže, čokoládové dekorácie, omáčky, zmrzliny, dezerty do pohárov i teplé a studené čokoládové nápoje.

Ako temperovať bielu čokoládu

Ak chceš čokoládové kúsky použiť na pralinky, čokoládové tabuľky, figúrky, dekorácie alebo máčanie, odporúčame čokoládu pred použitím vytemperovať. Najprv ju rozpusť na 45 °C, potom za stáleho miešania ochlaď na 27 °C a nakoniec znova ľahko zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Správne vytemperovaná čokoláda po stuhnutí získa hladký lesklý povrch, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie a zároveň sa ľahšie uvoľňuje z foriem.

Jednoduchšou možnosťou je metóda seedovania. Do rozpustenej čokolády postupne vmiešaj malé množstvo nerozpustených čokoládových kúskov a miešaj, kým sa čokoláda neochladí na správnu pracovnú teplotu. Kúsky sú pri tejto metóde praktické, pretože sa ľahko dávkujú a rovnomerne rozpúšťajú.

Kedy čokoládu temperovať nemusíš

Ak bielu čokoládu používaš do ganache, krému, mousse, zmrzliny, náplne alebo cesta, zvyčajne stačí len šetrné rozpustenie podľa receptu. Temperovanie je potrebné hlavne tam, kde má hotová čokoláda samostatne stuhnúť a byť lesklá a pevná.