Obaly na klobásy a salámy

Ručná výroba klobás a salám si vyžaduje nielen správne ochutené a pripravené mäso, ale dôležité je aj príslušenstvo. Okrem starostí o mechaniku výroby domáce klobásy dve fázy vždy vyvolávajú pochybnosti: ochutenie náplne a výber obalu pre budúcu klobásu. Niet pochýb o tom, že by to malo byť prirodzené črevá na klobásy. Ak sa venujeme takej výnimočnej činnosti, akou je výroba klobás pre domácnosť a hostí, musia byť chutné, zdravé a v každom ohľade čo najprirodzenejšie. Konečná veľkosť a tvar vyrobenej klobásy závisí od veľkosti čreva a jeho typu. Črevá sa vyberajú podľa hmotnosti na základe ich kalibrácie - priemeru a spôsobov ďalšej prípravy, či sa bude konečný výrobok variť, údiť alebo grilovať. Začiatočníkom v domácej výrobe klobás sa zvyčajne odporúča používať prírodné bravčové črevo na klobásy. Treba však pamätať na to, že s nimi treba zaobchádzať opatrne, pretože sú krehké a ľahko sa poškodia. Bravčové črevá sa kupujú vo zväzkoch po 10, 15 a 20 m. Prírodné črevá sa kupujú nasolené, preto by ste mali začať prácu zbavením sa soli namočením do vody. Vodu je potrebné meniť a samotný proces odsoľovania trvá dobrých pár hodín.