SweetArt čierna poleva (250 g) - Sweetart

Polevu zohrievame opatrne buď nad parou (voda nesmie vrieť), alebo v mikrovlnnej rúre; maximálna teplota by nemala presiahnuť 45 °C. Na zohrievanie sa najlepšie hodí sklenená alebo keramická miska. Spôsob zohrievania upravíme podľa plánovaného použitia polevy. 1. Pre polievanie tort, ktoré pri krájaní zostane mäkké, pripravíme „falošnú ganache“: šľahačku (min. 31 % tuku) zohrejeme takmer do varu, odstavíme a vmiešame polevu. Odporúčaný pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky (na tortu Ø 20 cm postačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy). Miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, polejeme mierne vychladenú tortu a necháme stuhnúť v chladničke. 2. Pre drobné cukrovinky, kde potrebujeme pevnú a lesklú vrstvu odolnú pri skladovaní, používame mikrovlnku: polevu s 100 % tukom (napr. Omega) zohrievame v miske na stredný výkon najprv 20–30 s, premiešame, potom opakovane zohrievame po 10 s a miešame, až kým nie je hladká. Takto sa poleva nepripáli a je pripravená na namáčanie alebo maľovanie štetcom. 3. Na filigrány polevu neriedime: kúsky zohrievame v mikrovlnke po 10–20 s a medzi dávkami premiešame. Po rozpustení naplníme polevu do sáčku s tenkou špičkou, striekame na papier na pečenie alebo fóliu a po stuhnutí ozdoby odoberieme. V uzavretej krabičke tieto ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.