SweetArt zelená poleva s pistáciovou príchuťou (250 g) - Sweetart

Polevu ohrievame buď nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Najlepšie sa osvedčilo ohrievanie polevy v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť rôzne; podľa použitia upravíme aj spôsob ohrievania a rozpúšťania. 1. Ak chceme polevu na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala jemná, pripravíme tzv. falošnú ganache. Šľahačku (minimálne 31 % tuku) krátko zohrejeme na sporáku takmer k bodu varu, odstavíme a primiešame do nej polevu. Odporúčaný pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu priemeru 20 cm postačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) V horúcej šľahačke miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, potom ňou pomaly polejeme vychladenú tortu a dáme stuhnúť do chladničky. 2. Pre drobné cukrovinky, kde chceme pevný, lesklý povrch odolný pri vrstvení, používame mikrovlnnú rúru. Polevu so stopercentným tukom (napr. Omega) ohrievame v miske na stredný výkon: najprv 20–30 sekúnd, vyberieme a premiešame, potom opakovane po 10 sekundách, kým nebude hladká. Takto sa poleva nepripáli. Potom ju použijeme bežným spôsobom (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.). 3. Polevu môžeme použiť aj na filigrány. Polevu neriedime; kúsky ohrievame v mikrovlnke po 10–20 sekundách a medzi ohrievaniami premiešame. Po rozpustení naplníme tenké vrecko a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ich oddeľujeme a používame na ozdobenie zákuskov a tort. V krabičke takéto ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.