Vosk na syr

V súčasnosti existuje mnoho povrchových úprav alebo metód, ktoré výrobcom pomáhajú Syr zabrániť znehodnoteniu vyrábaného výrobku a ktoré poskytujú dobré podmienky pre rôzne biochemické procesy, vďaka ktorým si v konečnej fáze môžeme vychutnať lahodnú chuť syra. Vosk je jedným zo spôsobov ošetrenia syra; kedysi sa používal včelí vosk, ale v súčasnosti sa používa správne pripravený parafínový vosk. Včelí vosk je vhodný na voskovanie syra, ale pri nízkych teplotách je veľmi krehký, preto treba dávať pozor, aby nepraskol. Okrem toho má tento druh vosku pomerne intenzívnu arómu, ktorá preniká do syra a obohacuje jeho chuť. To môže byť pre niektorých ľudí výhodou a pre iných nevýhodou. Parafín je veľmi vhodným riešením a je bez zápachu. K dispozícii sú rôzne farebné parafíny. Každá farba zodpovedá inému obdobiu zrenia. Vosk aj parafín by sa mali v hrnci zahriať na teplotu niekoľko desiatok stupňov. Treba to robiť veľmi opatrne a, samozrejme, vo vodnom kúpeli, pretože pary sú veľmi horľavé. Pred voskovaním/voskovaním musí byť šupka syra dokonale suchá a čistá. Najlepšie je potrieť povrch syra alkoholom a počkať, kým zaschne, a až potom vykonať uvedený postup. Po uvedených postupoch môžete začať nanášať povlak. Môžete to urobiť štetcom (veľmi účinné, pretože rýchlo tuhne) alebo ponoriť polovicu syra do tekutiny, počkať, kým vychladne, a urobiť to isté s druhou polovicou. Operáciu môžete opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli dobrú ochranu.