Albumín — vysoká stabilita peny, 500 g - Parmovo

Sušený vaječný albumín je plnohodnotnou náhradou čerstvého bielka. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii vytvoríš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow a ďalšie cukrárske aplikácie. Odporúčaný pomer - Albumín : voda = 1 : 7

500 g = 110 bielkov z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionálny albumín navrhnutý pre prípady, keď je potrebné nielen dosiahnuť objem, ale aj dlhodobá stabilita peny. Vyrába sa z kuracích vajec procesom rozbitia, odstránenia cukru, sušenia a pasterizácie a obsahuje penidlo (trietylcitrát) a zahusťovadlo (xantánová guma). Táto kombinácia zabezpečuje výnimočnú schopnosť udržať štruktúru peny aj pri dlhšej manipulácii.

Použitie je jednoduché a presné: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého vaječného bielka, čo zodpovedá asi 29 vajciam. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára objemnú, hustú a mimoriadne stabilnú penu. Stabilita je jeho hlavnou výhodou – prvé poklesy nastávajú až po približne 15 minútach, a po 60 minútach si zachováva až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideálny pre makrónky, pusinky, pavlovu, marshmallow, snehové dezerty, royal icing, penové krémy a cukrárske hmoty, kde potrebuješ čas na tvarovanie, striekanie alebo sušenie bez rizika, že sneh „povolí“. Hodí sa do cukrární, pekární, výrobných prevádzok, ale aj domácim cukrárkam, ktoré chcú spoľahlivý výsledok.

Medzi ďalšie prednosti patrí bezpečnosť a praktickosť. Albumín je pasterizovaný, skladovateľný pri izbovej teplote a má trvanlivosť až 48 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení odporúčame spotrebovať do 1 mesiaca, aby bola zachovaná optimálna funkčnosť.

Na čo sa dá použiť

• makrónky (dlhá práca bez straty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precízne zdobenie
• marshmallow a penové dezerty
• snehové krémy a stabilné peny
• profesionálne i objemové pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• výborná stabilita peny v čase
• ideálne pri zložitom a pomalom zdobení
• presné dávkovanie bez odpadu
• bezpečný, pasterizovaný produkt
• profesionálne výsledky aj doma

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odvaž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj zodpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočinúť (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a výslednú stabilitu peny.
• Nezvyšuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k čiastočnej denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S hmotnosť bielka cca 29 g

Albumín: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M hmotnosť bielka cca 33 g

Albumín: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L hmotnosť bielka cca 37 g

Albumín: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL hmotnosť bielka cca 41 g

Albumín: 5,0 g

Voda: 36,0 g