Alginát sodný HV (E401) – želírujúca látka, 150 g - Louis François

Alginate de Sodium HV Louis François je vysoko viskózny algínan sodný získaný z hnedých morských rias. Tento prírodný hydrofilný gélotvorný polysacharid je obľúbenou surovinou profesionálnych cukrárov i šéfkuchárov zameraných na modernú gastronómiu a molekulárnu kuchyňu. Najčastejšie sa používa na sferifikáciu, pri ktorej vznikajú efektné tekuté guľôčky s jemnou membránou, ale výborne poslúži aj ako zahusťovadlo a stabilizátor rôznych zmesí.

Vďaka vysokej viskozite (HV – High Viscosity) vytvára algínan stabilné roztoky a pri kontakte s vápenatými iónmi tvorí pružný gél. Umožňuje tak prípravu ovocných kaviárov, tekutých perál, gélových kapsúl alebo originálnych dekorácií, ktoré zaujmú vzhľadom i textúrou. Hodí sa aj na stabilizáciu omáčok, pyré či ovocných prípravkov. Odporúčané dávkovanie je zvyčajne 2–10 g na 1 kg zmesi podľa požadovanej konzistencie a spôsobu použitia.

Pre najlepší výsledok algínan dôkladne rozmiešaj pomocou tyčového mixéra a nechaj zmes niekoľko hodín odstáť, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Pri sferifikácii použi kúpeľ s vápenatou soľou (napríklad laktátom alebo chloridom vápenatým), v ktorom vznikne charakteristická gélová membrána.

Prečo si Alginate de Sodium HV obľúbiš:

• ideálny na sferifikáciu a molekulárnu gastronómiu,
• vysoká viskozita pre stabilné a homogénne zmesi,
• vhodný na tvorbu tekutých perál, kaviáru a gélových kapsúl,
• funguje aj ako zahusťovadlo a stabilizátor,
• prírodný polysacharid z morských rias,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Či experimentuješ s modernou cukrárinou, alebo chceš svoje dezerty obohatiť o originálne textúry, Alginate de Sodium HV ti otvorí nové možnosti kreatívneho tvorenia.