Callebaut mliečna čokoláda 668, 10 kg, 33,5 % - Cake Masters - Callebaut

Keď potrebuješ čokoládu, ktorá zvládne takmer všetko, receptúra Callebaut 668 ti v kuchyni ušetrí veľa premýšľania. Má harmonickú, guľatú chuť s lahodnými kakaovými tónmi a jemnou mliečnosťou. Obsah minimálne 33,5 % kakaovej sušiny dodáva čokoláde charakter bez toho, aby prekrýval ostatné suroviny. Vyvážené chute sú výsledkom kombinácie kakaových bôbov z troch krajín pôvodu.

Čokoláda má strednú tekutosť, vďaka čomu sa hodí na široké spektrum cukrárskych a čokolatiérskych techník. Využiješ ju na tabličky, pralinky a čokoládové figúrky, potiahnutie zákuskov, namáčanie sušienok aj prípravu ganache, krémov, mousse, polev, náplní či zmrzlinových zmesí. Praktické pecičky Callets sa ľahko odvažujú, rovnomerne rozpúšťajú a uľahčujú temperovanie väčších množstiev.

Po správnom vytemperovaní získa čokoláda hladký lesklý povrch, pevnú štruktúru a príjemné chrumkanie. Na ganache, krémy, cesto alebo zmrzliny ju môžeš jednoducho rozpustiť a použiť podľa receptu. Veľké 10 kg balenie je ideálne pre cukrárne, výrobne, kaviarne, reštaurácie a všetkých, ktorí s čokoládou pracujú pravidelne.

Odporúčané použitie:

Čokoládu môžeš použiť na:

• výrobu praliniek, tabuliek a čokoládových figúr,
• plnenie foriem a potiahnutie cukroviniek,
• ganache, krémy, mousse a crémeux,
• čokoládové polevy a náplne,
• namáčanie sušienok, ovocia a dezertov,
• ochutenie ciest, zmrzlín a mrazených dezertov,
• dekorácie a čokoládové ozdoby.

Temperovanie metódou pridania Callets:

Čokoládu rozpusti približne na 45 °C. Teplotu následne zníž na pracovnú teplotu okolo 29 °C a pridaj približne 5 % nerozpustených Callets pri izbovej teplote. Dôkladne miešaj, kým sa pecičky nerozpustia a čokoláda mierne nezhustne. Tento postup výrobca odporúča pre mliečne a biele čokolády.

Hlavné výhody:

• vyvážená mliečno-čokoládová chuť so sladkými kakaovými tónmi,
• obsah najmenej 33,5 % kakaovej sušiny,
• univerzálna stredná tekutosť,
• vhodná na formovanie, potiahnutie i prípravu náplní,
• praktické pecičky pre ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• použiteľná v teplých i studených dezertoch,
• veľké ekonomické balenie pre profesionálne prevádzky,
• kakao zapojené do programu Cocoa Horizons.

Chuťové kombinácie:

Čokoláda sa výborne dopĺňa s banánom, černicami, píniovými orieškami alebo levanduľou. Výrobca tiež odporúča kombinácie s vybranými syrmi.