Guarová guma – Natural 100 g - Natural Jihlava

Guarová guma je prírodná látka získaná zo semien rastliny Cyamopsis tetragonolobus, známej ako guar. Táto rastlina patrí do čeľade Fabaceae spolu s hrachom, cícerom a bežnou fazuľou. Hlavným producentom guarovej gumy je India, ktorá zabezpečuje približne 80 % svetovej produkcie. Výroba prebieha aj v Pakistane, Austrálii, v niektorých afrických krajinách a v Spojených štátoch. Guarová guma vs. xantánová guma Guarová guma sa často porovnáva s xantánovou gumou — obe slúžia najmä na zahusťovanie, no ide o odlišné materiály. Guar pochádza z rastlinného zdroja, zatiaľ čo xantán vzniká mikrobiálnou fermentáciou. Rôzne sú aj ich chemické a fyzikálne vlastnosti. Vlastnosti guarovej gumy Guarová guma je belavý prášok zo semien guar, patriaci medzi polysacharidy. Tvoria ju reťazce manózy a galaktózy (glukomannanu), podobné vláknine, avšak guar je vysoko rozpustná vo vode a v polárnych rozpúšťadlách. Tvorí viskózne, stabilné roztoky v širokom rozmedzí pH (cca 1–10) a pri nízkych koncentráciách (okolo 2–5 %) prejavuje želírujúce vlastnosti. Jej správanie závisí od chemického prostredia — cukor znižuje a soľ zvyšuje viskozitu roztokov guarovej gumy.