Guma gellan 150 g - Louis François

Gomme Gellane Louis François je profesionálna gellanová guma, prírodné želírujúce a stabilizačné činidlo získavané fermentáciou baktérie Sphingomonas elodea. Vyniká schopnosťou tvoriť mimoriadne priehľadné, pevné a tepelne stabilné gély už pri nízkych dávkach, preto sa široko používa v cukrárskej výrobe, gastronómii aj molekulárnej kuchyni.

Gellanová guma je ideálna na prípravu želé, ovocných gélov, glazúr, dezertov, náplní i netradičných gastronomických textúr. Podľa receptúry a obsahu minerálov vytvára buď pevné, alebo pružnejšie gély, ktoré si držia tvar aj pri vyšších teplotách. V porovnaní s bežnými želírujúcimi látkami poskytuje čistý vzhľad, jemnú štruktúru a dlhodobú stabilitu. Odporúčané dávkovanie je približne 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa želanej konzistencie.

Pre optimálne výsledky rozmiešajte gellanovú gumu v studenej tekutine a potom zmes zohrejte, aby sa úplne rozpustila a aktivovala. Po ochladení vznikne stabilný gél s presne definovanou štruktúrou. Vďaka profesionálnej kvalite značky Louis François je obľúbená medzi šéfkuchármi, cukrármi i nadšencami moderných techník.

Prečo si Gomme Gellane obľúbite:

• vytvára priehľadné, pevné alebo pružné gély,
• vhodná na želé, glazúry, dezerty i molekulárnu gastronómiu,
• vysoká tepelná stabilita hotového gélu,
• účinná už pri nízkom dávkovaní,
• umožňuje vytvárať moderné a precízne textúry,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Objavte nové možnosti modernej cukráriny a pripravte dezerty s dokonale čistou štruktúrou a profesionálnym vzhľadom, ktoré zaujmú nielen chuťou, ale aj precíznym spracovaním.