Štartovacia kultúra pre mäso 2 g - BIOWIN

Dokonale zladené bakteriálne kultúry umožňujúce rýchle a bezpečné zrenie mäsa na kúsky, napr. jahňacia medailónik, sviečková, šunka alebo krkovička. Baktériové kultúry: urýchľujú zrenie, chránia pred vývojom škodlivých mikroorganizmov, dodávajú charakteristickú chuť a arómu zrelého mäsa. Lahvička je dostatočná pre 10 kg mäsa. Chcete‑li pripraviť máriacu solanku, pridajte do 1 litra vody dusičnan draselný, soľ a cukor. Rozpustite bakteriálne kultúry vo 100 ml solanky a pridajte do máriacej solanky. K injekcii mäsa použite približne 50 ml marínovacej solanky s bakteriálnymi kultúrami. Potom vložte mäso do marinády na 36 hodín pri izbovej teplote, aby sa aktivovali pridane bakteriálne kultúry. Po uplynutí tejto doby mäso osušte papierovou utierkou a nechajte ho ďalej 48 hodín sušiť v chladničke (+7 °C). Pätný deň procesu prechádzajte úplne suchým mäsom pri teplote až 35 °C po dobu 4 hodín, kým nezjistí jasne oranžovú farbu. K uduseniu používajte ovocné lupienky (čerešne alebo slivky). Po uzení mäso udržujte po dobu 2 dní pri teplote do 22 °C. Potom pre najlepší účinok vykusové karé vakuovo zabaľte a uložte do chladničky po dobu minimálne 4 dní. Namiesto vakuového balenia sa môže vepřové karé tiež skladovať pri teplote +7 °C a vlhkosti približne 80%, napr. v nádobe s odkvapkávacím a so vzduchovým prístupom. Zrenie vepřovej panenky je pripravené za 10 dní (0,5 kg) alebo 20 dní (1 kg). Pre ešte výraznejšiu chuť predĺžte proces zravenia.