Cukrárske droždie Ammonium 1 kg - Monaco

Hydrogenuhličitan amónny sa často používa pri výrobe prášku do pečiva. V spojení s cestom reaguje s kyselinou za vzniku oxidu uhličitého, ktorý cesto nadúva, a zároveň neutralizuje kyslosť. Ak v recepte nie je kyselina, pri tepelnom rozklade vzniká oxid uhličitý, ktorý tiež nadúva cesto. Komerčný prášok do pečiva môže obsahovať až 70 % hydrogenuhličitanu amónneho; zvyšok tvoria kyslé prísady. Počas pečenia môže byť cítiť slabý zápach amoniaku, ktorý sa však rýchlo rozptýli a nezanecháva pachuť. V závislosti od receptúry a požiadaviek kvásku ho často nahradíte sódou bikarbonou, práškom do pečiva alebo ich kombináciou. V porovnaní so sódou bikarbonou alebo hydrogenuhličitanom draselným vytvára pri rovnakom množstve viac plynu a v hotovom výrobku nerozvádza slanú či mydlovú pachuť, lebo sa úplne rozloží na vodu a prchavé plyny. Nevhodný je však pre vlhké alebo veľké pečivo (napr. bežný chlieb či veľké koláče), kde sa môže vnútri zachytiť amoniak a spôsobiť nepríjemnú chuť. Hydrogenuhličitan amónny má označenie E503 a je schválený ako potravinárska prísada v EÚ.