Glukózový sirup Fractal 1 kg - Fractal

Použitie glukózy: Vďaka silným antikrystalizačným vlastnostiam (bráni opätovnej kryštalizácii cukru po rozpustení) má glukóza v cukrárstve široké využitie.   - krémy – získajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – bránia vysychaniu a zvyšujú elasticitu - zmrzliny – zlepšujú našľahanie a textúru - karamel – zabraňuje rekrystalizácii cukrov - cukríky a karamelky – zachovávajú hladkú textúru - pečivo, želé cukríky, fondány a čokoládové plnky – viažu vlhkosť a podľa množstva ju regulujú, od mäkkej žuvacej až po tvrdú a krehkú konzistenciu - trvanlivosť – predlžuje ju retenčným viazaním vlhkosti   Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35 % 90 g glukózového sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla   Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ rozpustíme a pripravíme karamel. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Prilejeme smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť v chladničke, prikryté potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% glukózový sirup