Glukózový sirup Fractal 250 g 6305 dortis - Fractal

Použitie glukózy: Vďaka silnému antikrystalizačnému účinku (bráni opätovnému kryštalizovaniu cukru po rozpustení) má glukóza v cukrárstve široké využitie.   - krémy – získajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – zabraňuje vysychaniu a dodáva elasticitu - zmrzliny – zvyšuje našľahanosť a vylepšuje textúru - karamel – zabraňuje rekrystalizácii cukru - cukríky a karamelky – udržiavajú hladkú konzistenciu - pečivo, želé cukríky, fondanty a čokoládové plnky – viaže vlhkosť a podľa obsahu upravuje konzistenciu cukríkov od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú - trvanlivosť – zadržiavaním vlhkosti predlžuje trvanlivosť výrobkov   Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35 % 90 g glukózového sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla   Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ rozpustíme a necháme karamelizovať. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Prilejeme smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť v chladničke, prikryté kontaktnou potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% glukózový sirup