Horúca čokoláda 70 %, 0,4 kg - Callebaut

Keď chceš, aby v dezerte čokoláda skutočne vynikla, siahni po horkej čokoláde so 70,5 % kakaovej sušiny. Jej chuť stavia na intenzívnom praženom kakau a príjemnej horkosti, ktorú dopĺňajú svieže ovocné a jemne kyslé tóny. Obsah tuku je približne 38,9 %. Vďaka vysokému podielu kakaa dodá už malé množstvo čokolády krémom, ganache alebo cestu výraznú farbu a plnú čokoládovú chuť.

Čokoláda je vo forme praktických čokoládových tabliet, takže sa ľahko odváži, rozpustí a temperuje. Využiješ ju na ganache do tort a makróniek, crémeux, mousse, tortové krémy, brownies, muffiny, sušienky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, pralinky, čokoládové omáčky, zmrzlinu alebo dezerty do pohárov. Výrobca ju odporúča aj na odlievanie, polievanie, máčanie, čokoládové dekorácie alebo nástrek.

Táto čokoláda má nižšiu tekutosť, čo oceníte tam, kde potrebujete koncentrovanejšiu chuť a plnšiu konzistenciu – napríklad v krémoch, crémeux, ganache, omáčkach alebo v pečených dezertoch. Pri veľmi tenkých škrupinkách pralín treba počítať s tým, že menej tekutá čokoláda vytvorí prirodzene hrubšiu vrstvu ako čokoláda s vyššou tekutosťou.

Ako temperovať horkú čokoládu

Ak čokoládu používaš na pralinky, tabuľky, ozdoby, figúrky alebo máčanie, je vhodné ju vytemperovať. Rozpusti čokoládu na približne 40–50 °C, pri stálom miešaní ochlaď na 27 °C a následne ju znova zohrievaj na pracovnú teplotu 31–32 °C. Pri práci by teplota nemala presiahnuť približne 34,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí hladký lesklý povrch, pevnú štruktúru, charakteristické „prasknutie“ a uľahčí vyklopenie z foriem.

Temperovanie možno zjednodušiť metódou seedovania: rozpusti čokoládu a pridaj časť nerozpustených čokoládových tabliet, ktoré pomôžu vytvoriť správnu kryštalickú štruktúru kakaového masla. Pri strojnom temperovaní sa odporúča pridať približne 5 % kúskov pri izbovej teplote.

Kedy temperovanie nie je potrebné

Ak čokoládu rozpúšťate do ganache, mousse, krému, cesta, omáčky alebo inej zmesi, temperovanie zvyčajne nie je potrebné. Temperujte predovšetkým vtedy, keď má čokoláda samostatne stuhnúť a záleží vám na lesku, pevnom lome a stabilnej štruktúre.

S čím kombinovať horkú čokoládu

Vďaka vysokému obsahu kakaa si táto čokoláda poradí aj s výraznými chuťovými kombináciami. Skvele funguje s limetkou, čučoriedkami, sečuánskym korením, kmínom, Earl Grey čajom, balzamikovým octom alebo štipkou soli. Výrazné kakao sa tiež veľmi dobre dopĺňa s malinami, višňami, pomarančom, kávou, vanilkou, karamelom alebo orechmi.

Prečo si ju obľúbite:

• minimálne 70,5 % kakaovej sušiny,
• intenzívna chuť praženého kakaa,
• výraznejšia, no vyvážená horkosť,
• jemné ovocné a mierne kyslé tóny,
• praktické čokoládové tablie,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• vhodná do ganache, mousse, krémov a omáčok,
• výborná na brownies, torty, sušienky a ďalšie pečenie,
• po vytemperovaní použiteľná na pralinky, tabuľky a dekorácie,
• balenie 400 g vhodné aj pre domácu cukrársku výrobu.