ProPure Pois od Louis François je hydrolyzovaný hrachový proteín, ktorý nahradí vaječné bielky v penových cukrárskych receptoch. Vhodný je na ľahké mousse, snehové hmoty, pusinky a ďalšie prevzdušnené dezerty. Rozpúšťa sa vo vode aj ovocnom pyré, funguje v neutrálnom aj kyslom prostredí a vytvorenú penu udrží aj pri následnej tepelnej úprave.

Dávkuj 5–10 g na 1 kg celkovej zmesi. Potrebné množstvo ProPure Pois pridaj do vody alebo pyré, dôkladne rozmiešaj tyčovým mixérom a potom vyšľahaj do pevnej peny. Dávaj pozor na tuk – jeho prítomnosť znižuje schopnosť zmesi nabrať objem, preto používaj dokonale čistú nádobu aj metly.

Prečo si ho zamiluješ:

• pripravíš s ním vegánske mousse a snehové dezerty,
• pracuje za studena a zároveň je tepelne stabilný,
• funguje aj v kyslejších ovocných receptúrach,
• ľahko ho zapracuješ pomocou tyčového mixéra,
• 1 kg balenie je vhodné aj pre pravidelnú profesionálnu výrobu.

Produkt obsahuje siričitany. Po otvorení obal dobre uzavri a uchovávaj v suchu a chlade, pri teplote do 25 °C a mimo výrazné pachy. Pusti sa do vzdušných rastlinných dezertov, ktoré očaria ľahkosťou aj bez jediného bielka.