Zlatá plátková želatína 1 kg - Louis François

Zlatá plátková želatína od Louis François uľahčí presné spevnenie sladkých aj slaných receptov. Tenké plátky sa ľahko odmerajú a po rozpustení vytvoria číry, pružný gél bez nechcenej chuti a vône. Využiješ ich do mousse, bavarois, panna cotty, ovocných želé, glazúr, marshmallows, tortových vločiek, aspikov i terrín. Označenie „zlatá“ znamená štandardizovanú želírovaciu silu 200 Bloom — nejde teda o farbu ani chuť.

Potrebný počet plátkov namoč na niekoľko minút do dostatočného množstva studenej vody. Keď zmäknú, jemne ich vyžmýkaj a rozpusti v teplej časti pripravovanej zmesi. Pri studených krémoch najprv želatínu spoj s menším množstvom zahriatej suroviny a až potom ju rovnomerne vmiešaj do zvyšku. Jeden plátok váži približne 2 g a zodpovedá 2 g práškovej želatíny o sile 200 Bloom; 1 kg balenie teda obsahuje približne 500 plátkov. Orientačne sa používa okolo 16 g na 1 liter tekutiny, množstvo prispôsob podľa požadovanej pevnosti a receptu.

Prečo si ju obľúbiš:

• plátky umožňujú rýchle a presné dávkovanie,
• vytvára číry a pružný gél,
• vhodná do dezertov, cukroviniek aj slaných výrobkov,
• profesionálne 1 kg balenie vystačí pri pravidelnej výrobe.

Želatína je bravčového pôvodu, preto nie je vhodná pre vegetariánske, vegánske ani halal recepty. Skladuj v suchu, mimo zdrojov tepla a vlhkosti.