Horká čokoláda 70 %, 0,4 kg - Callebaut

Ak chceš, aby v dezerte čokoláda naozaj vynikla, siahnite po horkej čokoláde so 70,5 % kakaovej sušiny. Staví na intenzívnom praženom kakau a príjemnej horkosti, ktorú dopĺňajú svieže ovocné a mierne kyslé tóny. Obsah tuku je približne 38,9 %. Vďaka vysokému podielu kakaa dodá už malé množstvo čokolády krémom, ganache alebo cestu hlbokú farbu a plnú čokoládovú chuť.

Čokoláda je v praktických čokoládových kúskach, ľahko sa odvažuje, rozpúšťa a temperuje. Využijete ju na ganache do tort a makrón, crémeux, mousse, tortové krémy, brownies, muffiny, sušienky, tartaletky, cheesecaky, lanýže, pralinky, čokoládové omáčky, zmrzlinu alebo dezerty do pohárov. Výrobca odporúča aj odlievanie, polievanie, namáčanie, čokoládové dekorácie alebo nástrek.

Táto čokoláda má nižšiu tekutosť, čo oceníte pri receptoch, kde potrebujete koncentrovanejšiu čokoládovú chuť a plnšiu konzistenciu — napríklad v krémoch, crémeux, ganache, omáčkach alebo pečených dezertoch. Pri veľmi tenkých škrupinkách pralín môže nižšia tekutosť vytvoriť o čosi hrubšiu vrstvu než čokoláda s vyššou tekutosťou.

Ako temperovať horkú čokoládu

Ak čokoládu použijete na pralinky, tabuľky, ozdoby, figúrky alebo namáčanie, odporúča sa temperovať. Rozpusťte čokoládu na približne 40–50 °C, potom ju za stáleho miešania ochlaďte na 27 °C a následne opäť zohrievte na pracovnú teplotu 31–32 °C. Pri práci teplota nesmie prekročiť približne 34,5 °C. Správne temperovanie zabezpečí hladký lesk, pevnú štruktúru a charakteristické chrumkanie a uľahčí vyklopenie z foriem.

Temperovanie môžete zjednodušiť metódou seedovania: rozpusťte čokoládu a pridajte časť nerozpučených kúskov, ktoré napomôžu vytvoriť správnu kryštalickú štruktúru kakaového masla. Pri strojovom temperovaní sa odporúča pridať približne 5 % kúskov izbovej teploty.

Kedy temperovanie nie je potrebné

Ak čokoládu rozpúšťate do ganache, mousse, krému, cesta, omáčky alebo inej zmesi, temperovanie väčšinou nie je nutné. Temperujte hlavne vtedy, keď má čokoláda samostatne stuhnúť a záleží vám na lesku, pevnom lome a stabilite.

S čím horkú čokoládu kombinovať

Vďaka vysokému obsahu kakaa zvládne táto čokoláda výrazné chuťové kombinácie. Skvelo ladí napríklad s limetkou, čučoriedkami, sečuánskym korením, kmínom, Earl Grey čajom, balsamikovým octom alebo štipkou soli. Výrazné kakao sa tiež výborne dopĺňa s malinami, višňami, pomarančom, kávou, vanilkou, karamelom alebo orechmi.

Prečo si ju obľúbite:

• minimálne 70,5 % kakaovej sušiny,
• intenzívna chuť praženého kakaa,
• výrazná, ale vyvážená horkosť,
• jemné ovocné a mierne kyslé tóny,
• praktické čokoládové kúsky,
• ľahké dávkovanie a rozpúšťanie,
• vhodná do ganache, mousse, krémov a omáčok,
• skvelá na brownies, torty, sušienky a ďalšie pečenie,
• po vytemperovaní použiteľná na pralinky, tabuľky a dekorácie,
• balenie 400 g vhodné aj na domáce cukrárstvo.