Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karubinová guma (E410) — prírodné zahusťovadlo a stabilizátor zo semien rohovníka obyčajného (rohovníka). Vďaka schopnosti viazať vodu a stabilizovať zmesi je obľúbená v cukrárstve, pekárstve aj gastronómii. Výborne sa hodí do zmrzlín, sorbetov, krémov, náplní, omáčok, mliečnych dezertov aj bezlepkových receptov.

Karubinová guma vytvára jemnú, homogénnu konzistenciu, obmedzuje oddelenie vody a zlepšuje stabilitu výrobkov pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách zaručuje krémovejšiu textúru, znižuje tvorbu ľadových kryštálikov a spomaľuje topenie. Často sa kombinuje s ďalšími hydrokolloidmi (napr. guarová alebo xantánová guma) na dosiahnutie požadovanej štruktúry. Odporúčané dávkovanie: 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a želaného efektu.

Pre optimálne výsledky najprv karubinovú gumu premiešajte s časťou cukru alebo inej sypkej suroviny a potom ju pridajte do zmesi za stáleho miešania. K úplnej hydratácii dochádza pri zahrievaní, preto je vhodná najmä do tepelne spracovaných receptov. Profesionálna kvalita Louis François zabezpečí konzistentné výsledky pri každom použití.

Prečo si Gomme de Caroube obľúbiš:

• prírodná karubinová guma (E410),
• zlepšuje textúru a stabilitu zmesí,
• obmedzuje tvorbu ľadových kryštálikov v zmrzline,
• vhodná pre krémy, náplne, omáčky i mliečne dezerty,
• pomáha viazať vodu a predlžuje čerstvosť,
• skvele funguje v kombinácii s inými hydrokolloidmi,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Objav silu prírodných stabilizátorov a priprav zmrzliny, dezerty a krémy s jemnou textúrou a profesionálnou kvalitou.