Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karubinová guma (E410), prírodný hydrokoid získavaný zo semien rohovníka obyčajného (svätojánsky chlieb). Vďaka schopnosti viazať vodu, zahusťovať a stabilizovať zmesi patrí medzi najpoužívanejších stabilizátorov v cukrárstve, pekárstve aj gastronómii. Skvele sa hodí na zmrzliny, sorbety, krémy, omáčky, náplne aj bezlepkové recepty.

Karubinová guma vytvára jemnú a homogénnu textúru, obmedzuje uvoľňovanie vody a pomáha zachovať stabilitu výrobkov pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách výrazne zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, zlepšuje krémovitosť a spomaľuje roztápanie. V krémoch a náplniach podporuje hladkú konzistenciu a zabraňuje separácii fáz. Najlepších výsledkov dosahuje v kombinácii s ďalšími hydrokoidmi, napríklad s guarovou gumou alebo xantánovou gumou, s ktorými vytvára silný synergický efekt. Bežné dávkovanie je 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa typu receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre správnu hydratáciu odporúčame karubinovú gumu najskôr premiešať s cukrom alebo inou sypkou zložkou a až potom pridať do zmesi pri zahrievaní. Profesionálna kvalita značky Louis François zaručuje opakovateľné výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Gomme de Caroube Louis François obľúbiš:

• prírodná karubinová guma (E410),
• zahusťuje a stabilizuje sladké i slané recepty,
• zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov v zmrzline,
• zlepšuje krémovitosť a hladkú textúru,
• vhodná pre krémy, náplne, omáčky a bezlepkové pečenie,
• výborne funguje v kombinácii s guarovou gumou a xantánovou gumou,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Či už pripravuješ domáce zmrzliny, jemné krémy alebo moderné dezerty, s karubinovou gumou Louis François dosiahneš profesionálnu konzistenciu, stabilitu a dokonale hladkú textúru.