Pektín 1 kg - Cake Masters

Pektín, rastlinný želírujúci prostriedok, je skvelou alternatívou k želatíne. Polovica čajovej lyžičky pektínu zodpovedá približne štyrom plátkom želatíny. Pektín sa aktivuje krátkym povarením vo vode alebo v ovocnej šťave.

Tu sú odporúčania na použitie pektínu:

Marmeláda a džem: Použite 3–8 g pektínu na 1 kg ovocia a cukru (0,3–0,8 %). Želé z pektínu: Pre pevnejšie želírovanie používajte 14–18 g pektínu na 1 kg (1,4–1,8 %). Optimálne dávkovanie: Množstvo závisí od celkovej hmotnosti ovocia a cukru — čím menej prirodzeného pektínu v ovocí, tým viac treba pridať.

Miešanie s cukrom: Pred pridaním pektínu ho najprv premiešajte s malým množstvom cukru, aby sa lepšie rozpustil.

Stále miešanie: Pektín pridávajte postupne a počas varenia stále miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Doba varenia: Po dosiahnutí varu nechajte zmes povariť 1 minútu.

Chladenie a želírovanie: Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju dajte stuhnúť do chladničky. Doba želírovania závisí od druhu ovocia.

Ďalšie pridanie: Ak pektín nestačí, zmes znovu prevarte a pridajte viac. Úprava kyslosti: Pri nízkej kyslosti ovocia pridajte napr. citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, aby sa zlepšila želírovacia schopnosť pektínu.