Cukrársky glukózový sirup DE40 (siřičitany), 10 kg - Louis François

Cukrársky glukózový sirup DE40 Confiseur od Louis François je určený na cukrovinky spracúvané pri vysokých teplotách. Zabraňuje nadmernej kryštalizácii cukru, takže karamel, fondant, želé cukríky aj tvrdé cukríky majú hladkú a rovnomernú štruktúru. Vysoká viskozita uľahčuje kontrolu konzistencie a dodáva výrobkom príjemne vláčnu textúru. Označenie DE40 vyjadruje stupeň hydrolýzy škrobu a označuje sirup s vyváženou sladkosťou a texturizačným účinkom.

Sirup obsahuje siričitany, ktoré pri varení pomáhajú predchádzať nežiaducemu žltnutiu cukrovej hmoty. Výrobca preto odporúča túto variantu výhradne do receptúr vystavených vysokým teplotám, pri ktorých môžu zlúčeniny siričitanov uniknúť. Dávkuj približne 3–10 % z celkovej hmotnosti podľa receptúry a spracúvaj rovnakým spôsobom ako cukor.

Prečo si ho obľúbiš:

• obmedzuje kryštalizáciu vareného cukru,
• pomáha zachovať čistejšiu farbu cukrovej hmoty,
• je stabilný pri vysokých teplotách,
• hodí sa do karamelov, fondantu, cukríkov a žuvačiek,
• 10 kg balenie vyhovuje pravidelnej profesionálnej výrobe.

Produkt obsahuje alergénne siričitany. Uchovávaj ho v uzavretom obale, mimo vlhkosti, svetla a tepla.