Glukózový sirup DE60, 1 kg - Louis François

Glukózový sirup DE60 od Louis François pomôže vytvoriť jemnejšiu ganache, pružné fondanty, hladké ovocné náplne a polevy, ktoré si dlhšie zachovajú vláčnosť. Viaže vodu a obmedzuje kryštalizáciu sacharózy, vďaka čomu cukrárske výrobky zostávajú mäkké a nevysychajú tak rýchlo. Hodí sa tiež do džemov, kandizovaného ovocia, cukríkov, sušienkových náplní a nealkoholických nápojov.

Označenie DE60 udáva stupeň hydrolýzy škrobu. V porovnaní so sirupom DE40 je táto verzia redšia, sladšia a viac hygroskopická. Obsahuje takmer 50 % dextrózy a maltózy a v receptoch môže nahradiť časť alebo celé množstvo bežného cukru či invertovaného cukru. Presný pomer prispôsob vždy konkrétnemu receptu – vyšší podiel jednoduchých cukrov ovplyvňuje nielen vláčnosť, ale aj sladkosť a rýchlosť zafarbenia pri zahrievaní.

Prečo si ho obľúbiš:

• zabraňuje nežiadúcej kryštalizácii cukru,
• pomáha udržať ganache, náplne a polevy vláčne,
• podporuje hladkú a pružnú konzistenciu,
• je tekutejší a ľahšie sa zapracováva než DE40,
• 1 kg balenie je vhodné pre domáce aj pravidelné pečenie.

Po použití obal dôkladne uzavri a skladuj mimo vlhkosti, svetla a tepla.